中國最著名的官府菜之——譚家菜
譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜” 。烹制方法以燒、燉、煨、?、蒸為主 。
譚家菜“長于干貨發制 ， 精于高湯老火烹飪海八珍” 。
一八七四年（同治十三年） ， 廣東南海縣人譚宗浚殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官 。居西四羊肉胡同，后督學四川，后又充任江南副考官 。
譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創造的“菜”自此發祥 。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派 。

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官府家宴（圖片源自網絡）
一九零九年，譚宗浚之子譚瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，與三姨太趙荔鳳沉迷膏粱，依譚府“譚家菜”的味極醇美和譚府的翰林地位，聚京師官僚飲饌 ， 使得京師官僚假譚府宴客成為時尚 ， 中國餐飲界的私家會館由此發端，“譚家菜”走向社會、對外營業 。
譚家菜以“選料精、下料狠、做功細、火候足、口味純”的門規數十年如一日，獲“食界無口不夸譚”的美譽 。
到了三十年代更是名聲大震，當時的政界、軍界、商界、文化界的名流要人，以用“譚家菜”宴客為光寵，即使提前半月預訂也不嫌遲 。京師外的人也要想方設法以品嘗“譚家菜”為快 。


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精致菜品（圖片源自網絡）
“譚家菜”在形成的初期，只是作為一種家庭菜肴 。有許多素不相識的人慕名而來，以重金求其備宴 ?！白T家菜”通過這樣的家庭小宴而流傳到社會上來 。
漸漸地“譚家菜”已成歷久不衰的時尚招牌菜，故此社會上曾一直流傳有“戲界無腔不學譚（譚叫天即譚鑫培）、食界無口不夸譚（指譚家菜）” 。一九五八年，周恩來同志親自安排“譚家菜”駐北京飯店西七樓 。
【譚氏官府菜簡介，譚家菜的來源】

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