1、用鹵水時必須燒開 ， 把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干凈 ， 用紗布過濾沉淀 ， 保持鹵水干凈 。
2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生 ， 溫度調節) ， 才能保證鹵水及鹵制品的質量 。
3、春節溫度逐漸上升 ， 因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開 ， 放在固定地方不動 。
【冬季鹵菜怎么保存】4、夏天氣候炎熱 ， 是鹵水極易變質的多發期 ， 發泡 ， 變酸現象頻繁出現 ， 因此 ， 每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次 ， 下午一次 ， 并且固定不動) 。
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