按照富含營養的多少可以分為以下幾種 。
【哪些蔬菜對身體有益】甲類蔬菜，富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等 。乙類蔬菜，營養次于甲類，通常又分3種 。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽 。第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等 。第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等 。丙類蔬菜，含維生素類較少，但含熱量高 。包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等 。丁類蔬菜含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等 。
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