【醒面是什么意思】醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面 。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道柔軟，口感也更加的細膩 。在和面的過程中，面粉與水充分混合后，蛋白質吸水膨脹形成面筋，經數道壓延后，面筋相互粘連，并在面片中以細密均勻的網絡包絡著松散的淀粉，最終使之成為具有可塑性和彈性的濕面團 。
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