1、鯽魚去腮去內臟 。
2、用刀在鯽魚背后劃十字刀，放入適量鹽、老姜（拍碎）、蒜米、蔥節、料酒碼味去腥待用 。
3、把碼好味的魚放入蒸鍋內，用蔥節、老姜墊底，蒸熟即可端出 。
【涼拌鯽魚】4、在蒸魚的同時準備調味汁 ， 把折耳根嫩莖切成顆粒 ， 韭菜、香蔥切成花 ， 紅辣椒剁碎成末，然后放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽，就可以了 。
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