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還原糖與非還原糖的區別

生活百科原糖

一、性質不同
【還原糖與非還原糖的區別】1、還原糖：斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配制的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉淀，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖（reducingsugar) 。
2、非還原糖：不能與斐林試劑或托倫斯試劑發生反應 。
二、成分不同
1、還原糖：含有游離醛基，果糖分子中含有游離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有游離的醛基 。
2、非還原糖：非還原性糖有蔗糖、淀粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖 。
還原糖測定的作用：
1、測定還原糖的含量可大致了解食品中還原糖與非還原糖成分的比例，為食品風味的調制改良提供依據；還可以鑒定某些食品質量的真偽優劣（如綿白糖、赤砂糖等） 。
2、不同的還原糖檢測方法的原理都是利用被測組分的還原性，與某些試劑發生氧化還原反應，以合適的指示劑確定反應終點，從而直接或間接滴定食品中還原糖的含量 。