烤魚底料怎么熬 _烤魚

【烤魚底料怎么熬】原料：草魚1條；
料頭：大蔥段和西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克；
配菜：豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克；
調料：鹽和孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。
方法：
1、將魚宰殺洗凈，從腹部片開，去掉內臟后將魚身與魚骨割開，在魚肉內面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。
2、將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然，辣椒面；翻過來同樣處理，然后兩面各烤1分鐘。
3、配菜汆水鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入盤內，把烤好的魚鋪在配菜上，盛到盤內。
4、鍋內放入香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面，將盤子放在小炭爐桌上即可。