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小知識生活百科

金蟾怎么做好吃【金蟬菜譜】
精典美食之一“銀絲金蟬”
原料：金蟬200克、龍口粉絲30克
配料：蔥20克 姜15克
酥糊：雞蛋1個、粉芡30克、色拉油20克
調料：花椒30克、鹽5克 色拉油1500克（約耗60克）
制作：
1.將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味
2.將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）、取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；
3.粉絲炸起擺于盤底備用；
4.花椒炒干磨成花椒面，和鹽拌勻 。
5.將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可 。
特點：色澤金黃、外酥里嫩、營養豐富
精典美食之二“孜然金蟬”
原料：金蟬200克
酥糊：雞蛋1個，粉芡30克，色拉油20克
調料：孜然粉20克 辣椒面15克 鹽5克
色拉油1500克（約耗60克）
制作：
1.將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味
2.將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；
3.將炸好的金蟬放入鍋內，撒入孜然粉和辣椒面即可 。
特點：孜然味濃、營養豐富
【最新win10怎么關閉密碼 win10徹底關閉密碼】精典美食之三“香辣金蟬”
原料：金蟬200克、花椒10克、干辣椒50克
調料：鹽5克、色拉油1500克（約耗60克）
制作：
1.將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味
2.將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）、取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；
3.炒鍋內加色拉油，下入花椒、辣椒、煸出香味、隨即下入金蟬稍煸炒即可 。
特點：麻辣鮮香、口感酥嫩
注：以上調料均可按口味輕重自行加大或減少調料比例
精典美食之三“燒烤金蟬”
將金蟬去泥洗凈后晾干，用竹簽串好后，燒烤熟后灑些孜然即可直接食用，食其味道鮮嫩可口．
徐州有哪些特色小吃，本地美食烙饃 烙饃是徐州民間特有的面點，歷史悠久 。徐州一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香 。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗 ?！?烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子 。饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合 。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口 。如在和面時加進芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風味 。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法 。蝴蝶馓子 徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛 。徐州的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳 。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子，在他的《寒具詩》中寫道：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金 ?！保ā昂摺笔氢套觾蓾h時期的別稱） 馓子也常被百姓作為一種中藥而采用 。故此，徐州民間常用馓子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下，治療紅痢不止 。尤其是產后婦女，在月子里喝紅糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀 。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦 。東坡回贈肉 北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十余日大水未退 。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰勝洪水，并于次年修筑“蘇堤” 。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公 。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈百姓 。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美 ?！薄盎刭浫狻钡奶攸c是鮮香醇厚，油而不膩 。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外 還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、后人將這四道菜稱之為“東坡四珍” 。如今在徐州街頭的各家飯莊，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香 。古彭第一羹——饣它湯 饣它湯（同“啥”音）徐州人早餐愛喝的一種鮮湯 。已有4000多年的歷史 。烹飪始祖彭祖進雉羹于堯，封于彭城 。雉羹是用野雞與稷米同熬而制成的湯，其味美可口 。相傳在乾隆皇帝下江南路經徐州時易其名延用至今 。清末，其料由野雞改為母雞，稷米改為麥仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，風味猶存 。蜜汁地瓜 蜜汁地瓜，又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等 。徐州豐沛一帶所產地瓜，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據傳是清時的貢品 。傳統名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料 ?！懊壑毓稀本檬苁痴呦矏?，是徐州甜品中的佼佼者 。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等 。做法講究，需大火燒開，小火慢燉 。其特點是鮮甜不膩、汁濃味美 。五仁油茶 “五仁油茶” “油茶”之稱源于“茶油”，亦稱“茶子油”，是一種具有食療作用的湯點 。據《王氏醫案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱‘油茶’，加五仁可醫百病 ?！辟u油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺，外面用布包裹起來可保暖，上面有軟帶可背在肩上，便于遛街串巷，到鬧市或娛樂場所等處叫賣 。有人曾為五仁油茶題詩云：“俱云五仁非五人，仁仁取義又銷魂 。千開萬滾多情甚，為伍油茶俱成仁 。” 釋家菜 元末明初，五省通衢的徐州出現了繁榮景象，佛教興盛，寺廟眾多，街頭出現了由寺院僧人開辦的素菜館 。素菜館制作的釋家菜純以素為料，做法講究，形成了與官邸風味、民間風味迥然不同的釋家風味 。天花宴、 菊花宴、素八珍3種宴席較為知名 。“天花宴”取意于六朝高僧金陵說法“天花亂墜”的佛門佳話 。先上一個大型冷拼盤居中，象征天上尊者如來；周圍再上十個冷盤，象征十大護法金剛；接著陸續上六大件，四小碗，四個座菜，最后的是“一品鍋，總計為26道菜，隨一品鍋上的飯食叫做“羅漢飯“ 。“菊花宴”為元代禪宗高僧創作 。先上八個冷盤，再上八個大件：金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆檀香球等 。最后上八個小碗，共24道菜 。每一組菜都是八道，其意在于總結出人生的八個方面“苦樂成敗稱譏榮辱” 。最后一道菜是菊花火鍋 ?！八匕苏洹眲t是在研究和繼承宋代的蔬食養生經驗的基礎上加以改進所創制 。主要有炒碎豆腐、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜 。徐州以盛產山藥而聞名 。太極山藥泥是道家“太極宴”中的一道甜菜，以太極圖形而命名，突出了道家風味的特色 。其主料是山藥、棗泥醬，配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，調料為桂花醬、白糖等 。此菜的特點是柔糯味濃，香甜可口 。由于山藥含有多種營養成分，具有健脾、固腎、益精、強身之功效，是道家養生之菜 。家菜 徐州是道教創始人張道陵的故鄉，也是道教飲食文化的發祥地之一 。道教的飲食文化是以求長生養生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌 。素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、面筋、竹筍、菌類等 。葷食原料多用野味、山珍，調料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養生的特點 。道家宴席主要有：“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等 。托葷菜有：“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等 。由徐州“太極宴”研制組制作的“托葷太極宴”菜點共有4組28品 。第一組：先上主拼太極圖，外圍五行碟；第二組，先上兩小件，跟上一湯，后上八大件；第三組：上四道點心；第四組：上一品鍋、四菜碟，兩樣主食 。金絲纏葫蘆 徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱 。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞 。此菜因象形而得名 。其原料選用桂花楂糕 。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產，曾被評為全國名牌產品 。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高 。《銅山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕 ?！币苍小对侀狻吩娰澰唬骸凹t如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩 。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生 。” 此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效 。有人為此菜題詩曰：“采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤 。萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹 。” 糖醋四孔鯉魚 此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說 。曾有人賦詩士曰：“此魚不是尋常魚，前天在天池后在徐 。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠 ?！币话沲庺~均是兩個鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉 。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環境，但所產稀少 。1952年10月29日毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下，登上了云龍山，談及徐州風物時，毛主席說，徐州的四孔鯉魚天下馳名 。就餐時，廚師特制一道四孔鯉魚，毛主席品嘗后贊不絕口，稱果然名不虛傳 。1990年春節，徐州詩詞協會在宴春園飯店請海外詩人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚，有人嘗后即席賦詩云：“魚兒躍躍喜迎賓，四孔欣張來報喜 。春滿彭城客欲醉，酸甜酥嫩總宜人 ?！钡莱隽颂谴姿目柞庺~外酥里嫩、酸甜味濃的特點 。龍門魚 鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有余之意，故徐州有“無鯉不成席”的風俗 。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意 。相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕（南朝宋武帝） 。劉裕幼年入學時，其父設家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；四是燴蛋，菜色金黃，望其事業輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有余 ?？偟囊馑际窍Ｍ麆⒃Ｄ芟裨竭^龍門的鯉魚，通達富貴 。劉裕聽后說，何不現在就讓鯉魚跳過龍門？隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下，把雞塊墊在魚尾下，魚的頭尾就翹起來，再將燴蛋澆在魚身上，然后說，這鯉魚不是已經躍過龍門到了金色的云彩中了嗎？在座賓客聞之大為稱贊 。劉裕做了皇帝后，率軍來到彭城，回憶往事，躊躇滿志，命廚師按他的意思將四道菜做成一道大菜，取名“龍門魚”，用來祭祀先人 。此菜的特點是外酥里嫩，兼蓄五味，形狀美觀，汁濃鮮香 。鴛鴦雞 鴛鴦雞得名于美麗的傳說 。相傳秦朝末年，天下大亂，烽煙四起，有位美食虞姬，因避秦亂隨父來到古吳 。虞姬姿容絕代，博學多才，立志非英雄不嫁 。一日游于廟會，見一壯士雙目炯耀，儀表非凡，勇猛過人，單臂舉起廟前千斤巨鼎，心中傾慕 ?；丶曳A告父親，邀請壯士做客 。虞姬親制一菜，名為“鴛鴦雞”，其父會意，當即將虞姬許配給壯士 。這位壯士就是項羽 。項羽起兵反秦，秦亡后，項羽自命西楚霸王，定都彭城，這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了 。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美，寓意深長，為人們所喜愛 。羊方藏魚 此菜系彭城古典菜，始于彭祖 。據＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚 。彭祖恐其溺水堅決不允 。一天，夕丁捕到一條魚，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出，與夕丁食之 。彭祖回來后吃羊肉時，覺有異香之味，即問其故 。經妻子說明，彭祖如法重制，果然鮮美異常 。有人認為，漢字中的“鮮”字即源于此 。羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一 。豐縣流傳著這樣一首打油詩：豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福 。東征西戰探故鄉，樂吃魚汁羊肉方 ?！边@道菜源于彭祖的“羊方藏魚” 。羊方藏魚的制作，古法取材十分講究，夏秋季用羯羊配鯽魚，冬春季用閹過的牝羊配鱖魚 。其菜的特點是原汁原味，滋濃味醇 。最頂的:烙饃饃卷馓子,啥湯,包子油條,羊肉串 麻辣燙 米線:二樓米線 蛙魚:13中附近有家不孬 雜串:女人街后面路口有家可以 涼皮：西安路王陵路交*口西北角 富國街上也可以 下淀羊肉館 東賀村羊肉館 老頭已經死了，現在兒子在做，據說水平下降 紅興紅英羊肉館的羊肉湯 在夾和街東頭 漢橋羊肉館 毛家羊肉館 在新區離師大分校很近 我覺得味道最好 燒烤:二姐 三中下面，肉筋還行，肉串不好（個人感覺), 礦大 易初愛蓮對面很不錯 大福源東面有家室內的味道不錯，推薦 (名字忘了) 狗肉:夾和街東頭 晁記 堤北 樊家 據說沛縣狗肉正宗的就是樊家狗肉，不知道這一家真不真花江狗肉 西安路和夾和街路口，狗肉火鍋據說不錯，沒吃過 韓世的狗肉漢堡確實好吃 開發區，三環路大馬雕塑（已經拆了） 飯館:二中附近： 小酒館：紅袍牛雜、嗆子雞 小白羊：開水白菜 大紅鍋：地鍋雞、脆皮臭干、鹵水鴨頭觀音芝麻雞：芝麻雞 中樞街： 古城土菜館：雞、燒帶魚等，家常菜 辣子村 中山路解放橋北建行旁邊的巷子里有一家忘了名字了，米粉肉和糖醋魚很出名 西苑和天橋東都有一家翠花酸菜魚，實惠 夾和街有一家黑腿雞 火鍋:首推小尾羊 芙蓉的的面特別好吃，要吃最便宜的鍋底，貴的不好吃 譚魚頭，淮海路 京味涮坊（好像是這個名字），體育場機關加油站斜對面，京味木炭黃銅火鍋，原味 小肥羊：天橋東有一家，據說不錯 肉夾饃據說文化宮后面有一家不錯 早點中樞街的杭州小龍包 味道一級棒 中樞街的鴨血粉絲湯有名,( 個人感覺富國街朋克對面有家很好) 旁邊的魷魚1.5兩串很棒,有個伙計的肉筋也不孬 西苑的酸菜魚，又經濟又好吃，里面的招牌自然是酸菜魚了！ 中山路海螺村旁邊有個小巷口，里面小小金福樓的菜也不錯 教育學院對面有家餃子館，比好7和大娘都要好，而且還實惠。28中旁邊的亞華生態園很有風格的，里面環境不錯，菜還可以 紅跑車里的牛排味道好極了，18一份 吳越人家的面和湖蟹炒年糕 天一酸菜魚的海蟹粥 神廚房的干煸八帶魚 老店油淋魚特色還有:蠶豆、炒豆腐、尖椒小公雞 。地址就在機關加油站往西100米！ 原西安路的花江狗肉搬到會堂旁邊拉，記住是李記，狗鞭酒絕對真材實料 。另外東賀羊肉旁邊的銀行已關拉，去高速公路入口處的羊肉館吃羊肚喝羊湯 。觀音芝麻雞，崔氏小公雞，曹記低鍋雞 大紅鍋的地鍋確實不錯，醉生仁、脆皮臭干、三鮮白菜也都很好吃 。地鍋龍蝦，感覺比雞還好吃！ 農夫考魚(地方忘了) 2中對面到鼓樓小學之間的巷子也有好多小吃都不孬
金蟾戲珠怎么做好吃金蟾戲珠的食材和調料：
百靈菇10個，墨魚膠500克，西蘭花、雞油、老雞湯各適量
金蟾戲珠的家常做法
1、百靈菇雕刻成蟾蜍形，用雞湯煲2小時 。
2、墨魚膠制成珍珠丸子，擺入盤中，澆白汁，圍擺西蘭花 。
3、將雕好的百靈菇放于丸子四周，澆用老雞湯調成的黃金汁即成 。
創新說明
將百靈菇刻成金蟾是形狀的創新，用老雞湯調黃金汁是調色方法的創新 。
金蟾戲珠的特色：
口味咸鮮，香味濃郁 。
蘇菜有哪些江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系 。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，金陵菜口味和醇，玲瓏細巧，揚州菜清淡適口，刀工精細，淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方，下年我們就來看看江蘇人愛吃的10大“另類蘇菜”，外埠食客只能望而卻步，無福消受 。
1、燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一，屬于江蘇菜系 。具有300年以上的歷史，現為南京江蘇酒家四大名菜之一，傳統的制法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質松散，故名生敲，著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道，若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲，對于北方食客而言，好多人都沒吃過鱔魚，見過鱔魚的都少，看見如同蛇一樣的東西，只能望而卻步，感嘆無福消受了 。
2、荷花鐵雀
花鐵雀是江蘇連云港市沿海地區著名的小吃，屬于蘇菜 。其制作方法是將鐵雀捋去毛后炸至外焦脆、里鮮嫩，澆上糖醋汁即成，它特點是菜肴具有獨特風味，吃時酥脆爽口，色澤金黃，骨酥肉香 。鐵雀學名鐵爪鹀共有三個亞種，多在地上活動，后趾爪特長；雄鳥的頭、喉和胸呈黑色，棲息于草地、沼澤地、平原田野、丘陵的稀疏山林 。食物主要為雜草種子，等野生植物種子，我國主要分布于于長江流域 。對于這道美食，一聽說的是野生禽類，好多人就避而遠之了 。
3、黿汁狗肉
黿汁狗肉俗名沛縣狗肉，是江蘇省沛縣最有名的地方傳統特色名菜，黿汁狗肉已有2100多年的制作歷史 。據《史記》記載，劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生 。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快 。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏陽(今山東省微山縣夏鎮) 。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦于無錢乘舟，忽河中游來一只大黿，馱劉邦游過河去 。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食 ?，F在好多人都是不吃狗肉的，只能望而卻步，無福消受 。
4、霸王別姬
霸王別姬是江蘇徐州地區的一道傳統名菜 。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳并流傳至今 。據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動 。演出結束后東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬” 。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛 。梅先生嘗了之后大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕 。對于甲魚，很多人都認為是放生之物，就別提去食用了 。
5、西楚貢菜
西楚貢菜，簡稱貢菜，又名苔干，徐州名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年 。西楚貢菜選用具有千年歷史的邳州特產苔干為原料，采用先進設備及國內首創低鹽工藝精制而成，相傳，秦朝末年，張良刺秦王未成，潛匿下邳(今徐州東)，食野菜，讀《素書》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地種植，夏種冬儲，常年食用 。劉邦舉兵，張良于下邳從劉邦，即以苔干菜佐劉邦飲 。第一次吃這道美食，好多人還是接受不了其味道，多吃幾次會習慣 。
6、金蟾戲珠
金蟾戲珠屬徐海菜，是中國典故名菜 。北宋時期，在汴泗交流的徐州，盛產魚、蝦 。蘇軾在此任知府時，卻偏好野味"青蛙"，因其肉味如雞，故稱田雞、水雞 。蛙的種類很多，有青蛙、金線蛙等，相傳蘇軾用田雞成菜的故事 。此菜不但命名新穎，制作別具一格 。因蛙形似神話中的"金蟾"，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名，對于青蛙好多人還是不敢食用的，那就沒有口福享受這道美食了 。
7、梁溪脆鱔
梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔 。是江蘇鱔肴中別具一格的漢族傳統名菜，屬于蘇菜系無錫菜 。此菜飲譽海內外，相傳始創于一百多年前的太平天國時期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的 。梁溪，為流經無錫市的一條重要河流，其源出于無錫惠山，北接運河，南入太湖，梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發軟 。口感松脆、味濃汁酸，北方人很少見過鱔魚，就更別提吃了，膽大的食客可以嘗試一下其美味 。
8、無錫油面筋
無錫油面筋是江蘇無錫傳統的地方名菜，屬于素菜，始于清乾隆時代(18世紀中葉) 。由面粉、肉餡等食材制成，當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋)，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋，清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現，第一吃的食客還是不能適應其味道，需要多吃幾次 。
9、烙饃
烙饃(luò mó)又名單餅、薄餅，是一種特色傳統面食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的面粉和成柔軟的面團，烙饃是徐州方言的發音，其他地區稱之為單餅或薄餅，烙饃作為一種徐州特有的面食，相傳起源于楚漢相爭時期，北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送與抗金英雄吃，故烙饃品種流傳至今，歷代不衰 。本地人視為的美食，外地食客第一次吃多少還是有些不習慣 。
10、響油鱔糊
響油鱔糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬于蘇幫菜 。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名，以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒 。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口 。
金蟾怎么炒的好吃　【金蟬菜譜】
精典美食之一“銀絲金蟬”
原料：金蟬200克、龍口粉絲30克
配料：蔥20克 姜15克
酥糊：雞蛋1個、粉芡30克、色拉油20克
調料：花椒30克、鹽5克 色拉油1500克（約耗60克）
制作：
1.將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味
2.將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）、取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；
3.粉絲炸起擺于盤底備用；
4.花椒炒干磨成花椒面，和鹽拌勻 。
5.將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可 。
特點：色澤金黃、外酥里嫩、營養豐富
精典美食之二“孜然金蟬”
原料：金蟬200克
酥糊：雞蛋1個，粉芡30克，色拉油20克
調料：孜然粉20克 辣椒面15克 鹽5克
色拉油1500克（約耗60克）
制作：
1.將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味
2.將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；
3.將炸好的金蟬放入鍋內，撒入孜然粉和辣椒面即可 。
特點：孜然味濃、營養豐富
精典美食之三“香辣金蟬”
原料：金蟬200克、花椒10克、干辣椒50克
調料：鹽5克、色拉油1500克（約耗60克）
制作：
1.將金蟬清洗干凈，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味
2.將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）、取出后掛酥糊炸至外酥里嫩；
3.炒鍋內加色拉油，下入花椒、辣椒、煸出香味、隨即下入金蟬稍煸炒即可 。
特點：麻辣鮮香、口感酥嫩
注：以上調料均可按口味輕重自行加大或減少調料比例
精典美食之三“燒烤金蟬”
將金蟬去泥洗凈后晾干，用竹簽串好后，燒烤熟后灑些孜然即可直接食用，食其味道鮮嫩可口．