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1、上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排 。
【燒烤牛肉哪個部位的肉好 牛肉哪個部位燒烤最好吃】2、下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排 。
3、牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排 。
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