【香菇滑雞的做法】1、香菇提前洗凈泡發，中間劃十字刀，雞肉洗凈剁塊，加鹽，料酒拌勻腌制入味，蔥洗凈切段備用 。
2、姜洗凈切片備用，將腌漬好的雞肉洗凈，血水瀝干，鍋燒熱油，將一部分蔥段和姜片放入鍋中 。
3、爆香后放入雞肉炒至干水出香味，淋入老抽炒至上色 。加入香菇和泡香菇的水，中火悶十分鐘調入胡椒粉和味精，拌勻，淋入淀粉水勾芡即可 。
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