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怎樣制作白豆腐 怎么制作白豆腐

生活百科


怎樣制作白豆腐 怎么制作白豆腐

文章插圖
1、選用非轉基因黃豆500g ， 揀出爛豆 ， 用清水泡發10小時 ， 淘凈 。
2、磨漿 。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿 。如果你是這種家用原汁機、料理機請注意里面有不能泡發的豆子揀出 。
3、熬漿 。把豆漿倒進大鍋里用小火熬開30分鐘 。邊熬邊攪注意泡沫溢出 。熬久一點會讓豆腐更加醇香 。一般商業化的做法在這個步驟會加消泡劑 。自家做耗點功夫是值得的 。
4、過濾 。熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾 。還有少量豆渣 。
5、點鹵 。鹵片用100g的涼水化開 ， 待豆漿冷卻到80度左右 ， 一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動 ， 一邊慢慢加入鹵水 ?？吹蕉够ǔ霈F ， 水變清亮停止加鹵水 。
6、壓制 。把較粗的紗布打濕鋪在模具里面 。注意四個邊角 。把豆花舀在模具里面 ， 舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊 ， 重疊蓋好 。壓重物30分鐘 。
【怎樣制作白豆腐 怎么制作白豆腐】7、脫模 。