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淀粉可以代替生粉嗎

生活百科淀粉

根據具體情況而定 。生粉和淀粉都是生活中常見的勾芡食物的一種配料 ， 生粉的材質一般為土豆粉 ， 玉米粉 。淀粉的材質一般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等 。兩者都具有比較高的營養價值以及食用價值 ， 大部分情況下都可相互代替 ， 但是一些特制的或指明了要用生粉的食物 ， 就不能用淀粉代替 。
【淀粉可以代替生粉嗎】淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖 ， 分子式為（C6H10O5 ）n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成 ， 在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。