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天津十大經典名菜

生活百科天津

1、天津地域十大經典名菜
　?。?）天津燒牛尾
紅燒牛尾其實是陜西的傳統菜,但是天津把這道菜做成了經典名菜.飯桌必點的一道菜. 色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚 。
　?。?）天津燒牛尾
紅燒牛尾其實是陜西的傳統菜,但是天津把這道菜做成了經典名菜.飯桌必點的一道菜. 色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚 。
　?。?）銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一 。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹，經煸炒，熬制成鮮美的湯饌 。2018年9月，被評為“中國菜”之天津十大經典名菜 。
　?。?）煎烹大蝦
煎烹大蝦，顧名思義，烹飪蝦的方法是先用油煎，再用調料烹 。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鮮的特色 。采用煎烹的方法 ， 讓蝦直接接觸熱油鍋受熱的優點是：在保留蝦的原汁原味的同時 ， 還可以令蝦皮更焦脆，蝦肉更細嫩 。品之，咸鮮香甜 ， 美味至極 。觀之，顏色漂亮、喜興 。正因為此，雖然這道菜是津菜中的大菜 ， 但出現在百姓餐桌上的幾率還是蠻高的，春節等節日的餐桌上多會有這道經典菜 。
　?。?）扒全素
扒全素系是天津菜素席中的傳統菜，由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌類食品，調味亦是按佛教習俗不用蔥，蒜，故又稱“羅漢齋” 。
　?。?）官燒目魚
官燒目魚原名燒目魚條，是天津市傳統名萊 。以渤海灣特產半滑舌鰨魚為主料烹制而成的 。此菜入席之后色呈黃、白、黑、綠 ， 逗人喜愛，魚肉外酥內脆，質地分外細嫩 ， 酸中帶甜，開人胃口 。冠名“官燒”，是因為清朝時乾隆皇帝品嘗過這道菜 。比目魚其全身只生一根大刺，鱗片?。庵始改?、鲜??！肮贌眶~”主料呈金黃色，白、綠、深棕色配料點綴其間，色調和諧明快，魚條外感酥脆，肉質細嫩，汁抱主料，酸甜略咸，為獨具特色的佐飲上品 。
　?。?）天津燒肉
讓人饞涎欲滴的燒肉（又名扣肉）是傳統津菜“八大碗”中相對大眾化的名吃，肥而不膩，味厚濃香 。傳統燒肉一般選用上好的肋條五花肉 ， 經過煮、炸、蒸等環節不斷脫油脫脂，最終達到咸鮮軟爛高蛋白低脂肪的特點 。因為燒肉的大半工序可提前完成，所以很適宜大型宴席擺臺，是老天津喜壽婚宴上最常見的“紅碗”之一 。
　?。?） 麻花魚
津味麻花魚是根據“天津三絕”之一的桂發祥麻花創意制作而成的，它取活魚為原料現殺，將魚肉夾在里脊肉和肥肉中間，造型翻成麻花樣，再掛上蛋清糊，下油鍋炸后凝固撈出，淋上醬汁 ， 甜酸入味，造型新穎 ， 看似麻花是魚味，必定能吊起你的胃口 。
　?。?）炒青蝦仁
炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎品種 。其主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩 。選料時，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形 。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品后有蝦肉的鮮甜本味 。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風味的炒蝦仁，是地方傳統特色季節名菜 。
　?。?0）火篤面筋
【天津十大經典名菜】篤面筋也叫獨面筋是一個有著地道天津風味的清真特色菜，幾乎每家的餐桌上都少不了這道菜 。而所謂的“獨”其實就是“小火燉”的意思 ， 有點類似于紅燒 。獨面筋由小火燉后成形，軟而不爛，十分有嚼勁 。若果配上些河蝦仁，吃起來咸甜鮮香，四味俱全 。讓人難忘的濃郁味道 ， 深受人們的喜愛 。