1、原料主要是大米或者玉米和大豆 。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，粘糯酉陽米不易制作 。
【米豆腐的做法和配方】2、浸泡前除去米中的雜質 ， 淘洗干凈后將適量石灰水浸泡3小時，再取出放在清水中淘洗至水清后磨漿 ， 磨漿水和米的比例為1比2 。成漿后煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘后糊狀成型，趁熱裝入5-10公分盆內冷卻 。待冷卻后即可 。
3、冷卻后切成小方塊拌以作料就成為酉陽特色美食，大人小孩喜愛有加 。
4、酉陽米豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰，米豆腐色澤金黃、柔嫩滑口，切在碗里根據個人的口味加上佐料后，放在特制的火盆上烤好即可 ?；鹋杩镜拿锥垢h遠就能聞到一股誘人的香味 ， 再搭配麻辣的作料，香嫩可口，別有一番滋味 。