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廣東曬魚干的方法

生活百科廣東

【廣東曬魚干的方法】廣東曬魚干制作方法：
1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。然后除去內臟及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去 。剖割后 ， 去掉內臟 。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗，完后放進筐內，滴干水分，即可進行腌制 。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3至5小時，取出滴干鹵水，再行腌制 。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18至24千克 。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內 。然后置于腌池內層層排疊使魚體浸入鹵水 ， 充分吸收鹽分 ， 脫出水分 。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆 。
4、曬干：魚出鹵時 ， 利用鹵水將魚體洗刷一次，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上 。魚鱗向上，曬1至2小時后翻成肉面向上 ， 曬至中午時，將魚收進室內，讓其涼至下午3至4時，利用弱陽光再曬 。經過2至3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了 。