【什么顏色的豬肉是最好的】優質的豬肉，脂肪白而硬，帶有香味 。肉的外面有一層稍帶干燥的膜 ， 肉質緊密 ， 富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原 。次鮮肉肉色較暗 ， 缺乏光澤，脂肪呈灰白色，表面帶有黏性，稍有酸敗霉味，肉質松軟 ， 彈性小，輕壓后凹處不能及時復原，肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁 。變質肉黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色，肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡 。染色的一般呈艷紅，明顯，有病的豬肉會有紅中透淺黃的現象，死豬的肉一般顏色較深 。
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