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羅漢肚的做法和配方

生活百科羅漢

1、準備豬肚500克、雞腿肉1000克、胡蘿卜100克、香菇50克、山藥100克、玉米粒適量、青豆適量、豬皮150克、鹽適量、酒適量、糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、大蔥適量、白酒適量、姜適量 。
【羅漢肚的做法和配方】2、豬肚去掉表皮的油脂放醋、鹽洗干凈備用 。
3、胡蘿卜、香茹切成丁，放開水內焯一下備用 。
4、超市買的帶青豆的玉米粒洗一下備用 。
5、山藥去皮切成丁放水里備用 。
6、豬皮去掉上面的脂肪在開水里焯一下，切成比較薄的絲 。
7、雞腿去骨、皮、油切成條 。
8、把上述除豬肚以外的食材放一個盆內，加鹽（不宜多 ， 燉的時候再多放）、白酒、老抽拌勻 。
9、餡料拌勻后備用 。
10、將餡料放入豬肚內，用線（或竹簽）封口 。
11、鍋內放水，另取一碗放大塊的蔥、姜、2個八角、3片香葉、一塊桂皮、一個干辣椒（切成2段）、小茴香、花椒、鹽2大勺、1大勺糖、老抽、料酒調成汁，放入鍋內再放豬肚（涼水下鍋即可），開大火燉 。
12、鍋開一會豬肚會脹起來，用竹簽多扎幾下 ， 使它不會爆開 。轉中小火燉2個小時 。
13、取出豬肚放淺點的碗或盤內放重物壓一下使它緊實即可 。