【哪些食物不能用鐵鍋炒菜】山楂和海棠不能用鐵鍋煮，因為山楂和海棠里含有一種果酸，果酸遇到鐵會起化學變化 ， 產生一種低鐵化合物，人食用后會中毒；綠豆不能用鐵鍋煮，綠豆中含有單寧，在高溫下遇鐵會成黑色的單寧鐵 ， 而使綠豆湯質變黑 ， 產生特殊氣味，對人體有害；富有鞣質的飲料不能用鐵鍋煮，如茶、咖啡、可可、紅糖、果汁等都不能用鐵鍋煮 ， 因為飲料中的鞣質和鐵元素化合為不溶解的物質后 ， 腸胃難以消化，如果攝入過量對人體極度有害；蓮藕、荷葉、莼菜不能用鐵鍋煮，煮藕羹、荷葉粥、炒莼菜時一定忌用鐵鍋和鐵鏟 ， 以免使食物發黑 ， 對人體有害；酸性物質不能

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