高筋面粉 。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11.5%以上的面粉 。
【高筋麥芯粉是什么面粉】高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。高筋面粉因蛋白質含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。高筋面粉在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。
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