【糯高粱如何鑒別】基本步驟如下：
1、 取樣：取X粒高粱，并將各高粱粒分開壓碎 。
2、滴加碘液：將碘液滴加到各個壓碎的高粱粒上 。
3、 計算：與碘液反應生成棕紅色或紫紅色的高粱顆粒總數為Y，按公式計算高粱中糯高粱的含量 。
原理:糯高粱淀粉幾乎全部為支鏈淀粉，而粳高粱淀粉幾乎全部為直鏈淀粉 。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色 。在一定程度上可以區分糯高粱與粳高粱，檢測同一批次糯高粱混雜粳高粱的情況 。
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