鎮江鍋蓋面面條怎么做才好吃 _知識經驗

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配料:面條、醬油、綿白糖、味精、蝦仁、青頭、熟豬油(或香油) 。
生產方法:
1.將鍋放在中火上，加入清水，將蝦籽放入鍋中燒開，3分鐘后，加入綿白糖，溶解后倒入醬油，燒開，放涼后放入容器中備用。
2、鍋中放水燒開，根據人數放入面條，蓋上鍋蓋。將空碗放在灶臺上，依次倒入醬油、熟豬油或香油，加入適量的青頭和味精。面鍋燒開后，加入適量的水，使面條熟透。煮開后，開蓋撇去浮沫，將面條逐一舀入碗中，倒入適量面湯。
3、綠頭法:綠頭是用各種蔬菜做成的，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈后，用開水煮熟，切成絲或段。
江南天下第一，鎮江鍋蓋面的做法沒有食物，活在這個世界上還有什么意義？很多人努力賺錢就是為了吃飯，為了多吃點好吃的。全國各地好吃的不吃都白吃了。
鍋蓋面又名崗面、鎮江刀削面，被譽為“江南第一面” ，是江蘇省鎮江市的地方傳統美食。鍋蓋面用的面是“跳跳面” 。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上。它上躥下跳，像跳舞、雜技一樣，反復被捏成細細的面團，用刀切成面條。
做法通常是:將面粉揉成薄片，然后用刀切細，放在有蓋的鍋里煮，撈起放入調味好的碗里。其特點是軟硬適中，彈性好，老少皆宜的咸宜。
鍋蓋面選用的面是“跳面”，有氣孔，鹵汁容易入味。入口嚼勁十足，口感獨特。鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。煮后湯汁綿軟，不黏不亂，鮮嫩，經濟實惠。
配料:面條、醬油、綿白糖、味精、蝦仁、八角、香葉、鹽、綠頭、熟豬油或香油。
【鎮江鍋蓋面面條怎么做才好吃】練習:
1、將鍋放在中火上，加水250克，蝦子放入鍋中燒開。
2.3分鐘后，加入綿白糖，溶解后倒入醬油，燒開后小火燉1小時。
3.冷卻后，放入容器中備用。
4.將水放入鍋中，煮沸。加面條。
5.蓋上蓋子。將空碗放在灶臺上，將醬油25g、熟豬油或香油10g、青頭和味精0.5g逐一倒入碗中。
6.面鍋燒開后，加入適量的水，使面條煮透。煮沸后，移開蓋子，去掉浮沫。將面條一根根撈出放入碗中，倒入適量的面湯。
7、青頭，即各種蔬菜做成的面條。生蒜泥、蒜花、泡菜；熟菜有小青菜、川芎、青椒、豆芽、干香櫞。這些蔬菜洗凈后，用開水煮熟，切成絲或段。
鎮江鍋蓋面的做法鎮江鍋蓋面的做法
鎮江鍋蓋面怎么做？鍋蓋面又稱伴面，是鎮江的傳統面食，也是鎮江人早餐的重要組成部分。那么，在家能做出正宗的鍋蓋面嗎？下面，我們來看看鎮江鍋蓋面的做法。
鎮江鍋蓋面的做法
配料:面條、醬油、綿白糖、味精、蝦仁、青頭、熟豬油或香油。
練習:
1.將鍋放在中火上，加入清水，將蝦籽放入鍋中燒開，3分鐘后，加入綿白糖，溶解后倒入醬油，燒開，放涼后放入容器中備用。
2、鍋中放水燒開，根據人數放入面條，蓋上鍋蓋。將空碗放在鍋蓋上，將醬油、熟豬油或香油逐一倒入碗中，加入適量的青頭肉和味精。
3.面鍋燒開后，加入適量的水，使面條煮透。煮沸后，移開蓋子，去掉浮沫。將面條一根根撈出放入碗中，倒入適量的面湯。
4、綠頭法:綠頭是用各種蔬菜做成的，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)和熟小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈后，放入沸水中煮熟，切成絲或段。
菜肴特色
鍋蓋面選用的面是“跳面” ，有氣孔，鹵汁容易入味。入口嚼勁十足，口感獨特。
鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。
煮后湯汁綿軟，不黏不亂，鮮嫩，經濟實惠。
典故和傳說
典故1
從前山東有一戶人家，夫妻倆感情很好，但是老公生病了，吃不下飯。有一天，老婆把面放進鍋里，出去拎涼水。她回來晚了，面湯溢出來了。她趕緊掀開鍋蓋，把湯鍋里的水倒進鍋里，又把湯鍋的蓋子敲進鍋里。面做好了，老公覺得爽口好吃，又想吃。妻子于是把湯鍋的蓋子放在鍋里，蓋在面上，煮給丈夫吃。
丈夫身體好了，會去江南看朋友。妻子思念丈夫，急忙趕往江南尋找。在鎮江，為了生計，她不得不煮面，在面館當服務員，找老公。去江南看朋友之前，老公去了鎮江，在一家面館吃面，認識了老婆。
他們覺得既然鎮江人這么喜歡吃“鍋蓋面”，不如夫妻倆開個面館，干脆不回山東老家了。就這樣， “鎮江面館”開張了，“面館”成了鎮江的名吃，代代相傳。
典故2
相傳乾隆下江南到鎮江，身著便服，一路找到了最有名的張嫂面館。張嫂和丈夫趕緊招待他們，最后才讓客人吃飯。在廚房里，他們聽到客人反復說:“好喝，好喝，不爛不硬，又香又爽口！”
沒想到，正說著，甘龍進來了，驚呼道:“啊，你怎么把鍋蓋放在鍋里煮?。俊閉派┱獠歐⑾?nbsp;，自己剛才手忙腳亂，把湯鍋上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋放進鍋里都不知道。
甘龍光顧了鎮江面館，連說了兩個很有味道的故事流傳開來。從此，鎮江街頭出現了很多鍋蓋面店。
典故3
還有一種說法是，有一個家庭只有一個父親和三個兒子，沒有女人，不像那些活著的，從來不洗鍋蓋，家里窮。
有一次，有人來做客，煮家里唯一的面條招待客人，不小心把小鍋蓋蓋錯了，然后出去借油鹽醬醋。回來的時候，他們發現面條香味四溢。原來是鍋蓋上的調料起了作用，從此誕生了“鍋蓋面” 。
典故4
據傳說，有一對兄妹住在一起。我弟弟病了，味道不好。他總說我姐下面的面硬。于是，姐姐試著搟出了細面條，把面團放在案板上，用竹竿，人坐在上面壓著面團跳，從左到右再從右到左，把面團壓薄，再切成細面條。煮面的時候想加點青蒜，卻誤把旁邊湯鍋上的小鍋蓋放進了大鍋里。沒想到，這樣的面條讓我哥越吃越香。原來小鍋蓋是用來四周通風的，這樣出來的面不容易爛，而且有筋，口感更好。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷出現了很多做鍋蓋面的面店。
以上講解了如何把鎮江鍋蓋面做的好吃。本文到此結束，希望對大家有所幫助。