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1、把牛肉逆著紋理先切片，然后再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了。
【寶寶牛里脊怎么做好吃又嫩牛里脊怎么做好吃又嫩】2、然后牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。
3、切適量姜粒放進去，腌制20分鐘，牛肉一定要腌到位，這樣既能入味也能嫩口。
4、趁著腌牛肉的時候，把蒜苗和蔥切成斜段。
5、牛肉腌好之后，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然后倒入適量食用油，接著就下肉絲。
6、這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢劃散，牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。
7、牛肉炒熟之后，就把牛肉推到一邊，并且傾斜一下鍋子，讓炒牛肉的油流下來，然后在鍋底放入蔥和蒜苗，再加上一點點生抽炒出香味。

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