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新鮮竹筍的處理方法和保存

知識經驗


新鮮竹筍的處理方法和保存

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1.鮮竹筍的處理方法和做法:從根部 ， 也就是較粗的一端，一層一層地剝開鮮竹筍的殼 。尖部的嫩殼不需要去掉(可以用手捏的部分) 。竹筍全部去皮，用清水洗凈 。用刀把竹筍切成兩半 。如果你的鍋夠大 ， 就不用切了 。
將切好的竹筍放入鍋中，加入適量的水 ， 大火 ， 蓋上鍋蓋煮 。(竹筍里面最好多放一點水，主要是煮出竹筍里面的苦味 。)竹筍全部燒開后 ， 關火2分鐘左右 。(苦筍較大或較老，適當加煮時間 。)取出煮熟的竹筍，放入盛有冷水的盆中，浸泡2小時即可食用 。吃的時候拿出切片 ， 切絲 ， 炒菜 ， 涼拌 。
2.竹筍的營養價值:
(1)竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪和糖類，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸 ， 其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和苯丙氨酸是人體必需的氨基酸，是一種低脂、低糖、高纖維素的健康食品 。
(2)竹筍是竹子的幼筍，含有豐富的植物纖維，能增加腸道水分的潴留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力 ， 降低糞便的粘稠度，使糞便變軟，易于排出 ， 可用于治療便秘等疾病 。
(3)腸道內的大腸桿菌可將竹筍中所含的纖維素合成人體所需的維生素，也可與腸道內膽固醇代謝物膽酸合成不能被吸收的復合廢物，并將其排出體外 。吃竹筍對消化道腫脹和癌癥有一定的預防作用 。
【新鮮竹筍的處理方法和保存】(4)竹筍的氨基酸含量不高，但竹筍中所含的氨基酸是多種人體必需氨基酸 ， 如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等 ， 促進機體的蛋白質合成，甚至還含有對蛋白質代謝起重要作用的谷氨酸，以及維持蛋白質性質和結構的胱氨酸，從而保證體內各種蛋白酶的活性，增強機體免疫力 ， 有助于抵抗疾病 。
以上說明了鮮筍的加工方法和保鮮 。這篇文章已經分享到這里了 ， 希望對大家有所幫助 。