金枕榴蓮發苦是因為金枕榴蓮熟過頭了或者是未完全成熟而引起的 。榴蓮成熟度過高，甜味蓄積過多 ， 會出現甜到發苦的情況，而有些未完全成熟的榴蓮中含有的鞣酸較多或者生長條件惡劣，養分和水分不夠充足，苦味素蓄積較多 ， 因此這些榴蓮也有可能發苦 。
【金枕榴蓮發苦是怎么回事】榴蓮是馳名的優質佳果 。成熟果肉淺黃，黏性多汁 ， 酥軟味甜 ， 吃起來具有陳乳酪和洋蔥味 ， 初嘗似有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳，故有流連忘返的美譽，別名又叫韶子 。它原產于東南亞，被稱為萬果之王 。榴蓮成熟后自己落下，通常都是在深夜或清晨掉落 。
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