1、牛奶在發面中可以起到提香作用和加快發面速度，使得做出來的饅頭、面包會有一絲絲奶香 。
2、牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品” ， 人稱“白色血液”，是最理想的天然食品 。
【牛奶在發面中起到什么作用】3、奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收 。
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