八大味指：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜 。
【食材中的八大味指的是那幾種香料】肉桂：俗名桂皮，現代研究表明，桂皮確有殺菌作用，有助于對付口腔細菌，防止口臭 。良姜：主要是入藥，用于胃寒痛，嘔吐 。白芷：在八大味中，白芷猶如陽春白雪，頗有貴族氣息 。丁香：丁香的樣子煞是可愛，像一枚微型的小釘子，又因其強烈的香味而得此名 。豆蔻：八大味中，豆蔻是以果入味 。陳皮：即曬干了的橘子皮。陳皮，貴在陳字，年代越久越好，過百年的陳皮甚至貴于黃金，可謂至寶 。八角：也稱大茴香 。在八大味的家族中，八角的形狀最美：蓇葖果，星狀放射八角形 。特別是裹在八角里面的種子，油鑒光滑十分可愛 。花椒：是最家常的調味品，最普通最常見且價格低廉，它是中國特有的香料，因而有“中國調料”之稱 。
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