分辨大米的優劣方法如下：
1、新米發青，陳米發白，好米的顆粒均勻，遠離大小不一，長圓不同的勾兌米 。
2、取米放于掌心，聞起來有淡淡的清香，為優質香米，香味太濃的米，可能噴有香精 。
3、新米比陳米硬，新米蛋白質含量高，陳米含量低，可以將米放在嘴里咬一下，辨別大米的優劣 。
【如何分辨大米的優劣】4、胚芽是米的生命，米離開稻殼胚芽容易發霉，不易保存，大米中有少許的胚芽且胚芽部分沒有發霉便是好大米 。
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