蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮后很容易氧化變黑 。阻止其因氧化而變黑的方法如下：
【怎樣煮蓮藕才不會變黑】1、要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間，用清水清洗后，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1到2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤；
2、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約可保鮮一個星期 。
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