低筋面粉的面筋含量比較低，面粉筋度不夠 。面筋無法達到面包內，氣體膨脹時的擴展度 。所以，發酵后不大，外形不挺 。組織較為粗糙 。但是，混合高筋面粉，就可以做面包 。
在做甜面包時，可以在高粉面團里加低粉，這樣會讓成品的組織更加松軟，很多甜面包的方子都會在里面加適量的低粉 。
低筋面粉的面筋度：百分之七到百分之九面筋度，筋度不夠，較難做面包 。
中筋面粉的面筋度：百分之九到百分之十二面筋度 。
【用低粉做出來的面包會怎么樣】高筋面粉的面筋度：百分之十二點五以上的面筋度 。
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