1、豬五花肉切大塊，至少5厘米見(jiàn)方 。
2、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水 。加入姜片、花椒冷水上鍋 ， 煮開(kāi)后再煮10分鐘，撈出五花肉瀝干水份 。這個(gè)過(guò)程如果發(fā)現(xiàn)肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除干凈 。
3、準(zhǔn)備調(diào)料，蔥切段、姜切片 。
【鹵肉秘制方法】4、油鍋燒熱，下冰糖 ， 小火炒糖色 。
5、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開(kāi)始變粘稠，下五花肉翻炒上色 。
6、把肉放入電飯煲（也可以放在炒鍋中小火加蓋直接燉 ， 那樣需要燉1個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)），加入沒(méi)過(guò)排骨的溫水、老抽、料酒，所有香料 ， 加入鹽 。
7、電飯煲設(shè)定蒸煮功能，1個(gè)小時(shí) 。
8、程序結(jié)束還剩15分鐘的時(shí)候加入高湯，繼續(xù)燉至程序結(jié)束，香噴噴的鹵肉就好了！

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