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如何檢測對葡萄酒味道的敏感度？對于各種基本味道不同敏感度測試

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如何檢測對葡萄酒味道的敏感度？對于各種基本味道不同敏感度測試
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因為每個不同的個體對于葡萄酒主要基本味道的敏感度或多或少都會有所不同 。 史密斯(Smith)和瑪戈爾斯基(Margolskee)在2003年的實驗研究中 ， 將實驗對象分為A、B、C三組 ， 分別對應著甜味敏感、咸味敏感、酸味敏感 ， 通過對受到味道刺激而產生的神經脈沖數量進行測量 ， 也證實了一個事實——這些天生的、由基因而獲得敏感度 ， 本質上是可以通過后天的訓練而發生改變的 。
如何檢測對葡萄酒味道的敏感度？對于各種基本味道不同敏感度測試
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【如何檢測對葡萄酒味道的敏感度？對于各種基本味道不同敏感度測試】例如 ， 我們從法國國家標準化協會(AFNOR)所描述的原理中吸取靈感 ， 準備四種不同溶液來加強自身味覺靈敏度的訓練 。 對于葡萄酒愛好者來說 ， 也可以自己嘗試訓練 。 四種不同味道的溶液 ， 溶劑本身使用純凈水 ， 礦物質含量極低的水也可以 。 分別加入含量為2g/L的酒石酸、20mg/L的鹽酸奎寧、6g/L的食用鹽、32g/L的白砂糖 。 接下來將其分別稀釋到原濃度的1/2、1/4、1/8 ， 直到1/32倍 。
如何檢測對葡萄酒味道的敏感度？對于各種基本味道不同敏感度測試
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我們便可以進行品嘗排序 ， 需要以盲品的方式進行 ， 最終得到一個濃度由低到高的排序 。 每個人經過品嘗識別到的最低濃度則代表了這個受試者當時感官的敏感度 。 以此類推 ， 我們也可以用這種方法來檢測其他味道的敏感度 ， 例如明礬(澀、收斂性) ， 硫酸亞鐵(金屬味) ， 甚至氣味如檸檬味、香草味、百里香等 。 可以嘗試的名單不僅僅止于上述幾種 ， 對于多數結構簡單的氣味或味道物質 ， 這種方法都適用 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。
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