【生蝦仁如何做】1、烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法 。即上漿時加入1/3的底口 ， 使蝦仁基本定味 ， 然后取一個碗 ， 把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調成芡汁 ， 炒勺內加底油 ， 油溫升高后 ， 放入調料煸出香味 ， 倒入滑油后的蝦仁 ， 潑入事先兌好的芡汁 ， 炒勺速顛 ， 手勺快拌 ， 使芡汁緊緊包裹在蝦仁上 ， 淋明油出鍋裝盤即可 。采取兌汁潑入調味法 ， 掛汁均勻而快 ， 出鍋及時；否則 ， 運用臥汁調味法 ， 加熱時間長 ， 影響菜肴鮮嫩口感 。
2、只要做到了以上幾點 ， 就一定能制作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴 。
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