主要有胰蛋白酶和膠原蛋白酶 。
胰蛋白酶是胰腺分泌的一種水解酶 。能水解由肽鏈相連的氨基酸類化合物，具有酯酶活性 。正常血清中含量甚微 。測定血清胰蛋白酶對診斷急性胰腺炎有一定意義 。
【分解蛋白質的酶】膠原蛋白酶廣泛存在于動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中 。膠原蛋白酶，主要由霉菌、細菌，其次由酵母、放線菌生產 。皮革工業的脫毛和軟化已大量利用蛋白酶，既節省時間，又改善勞動衛生條件 。蛋白酶還可用于蠶絲脫膠、肉類嫩化、酒類澄清 。
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