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排骨10種經典做法

生活百科排骨

1、紅燒排骨:將蔥切成段，姜切成片 。往鍋里倒入足量的水 ， 接著把排骨放進鍋里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干凈，然后再把排骨從鍋里撈出來放一旁備用 。往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖 。等冰糖炒至融化有糖色后，再將一旁備用的排骨倒到鍋里進行翻炒，使排骨上色 。然后倒入少許的醬油 ， 并放入大料、桂皮、香葉、蔥段和姜片 。往鍋里倒入足量的開水，水再次沸騰之后轉小火煮一段時間 ， 煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然后用中火收汁 ， 最后關火裝盤就可以了 。
2、糖醋排骨:煮一鍋開水 ， 倒入排骨焯水撈出，用清水清洗干凈，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝干水分備用 。鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之后撈出，排骨湯留著待會用 。鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之后轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候 ， 加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了 。
3、粉蒸排骨:將排骨清洗干凈之后撈出來瀝干水分，然后放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行腌制一刻鐘的時間 。待排骨腌制好之后，把其中的蔥和姜挑出來，然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蠔油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻后繼續腌制一段時間 。大米洗干凈之后，晾干放入無水無油的砂鍋中 ， 將八角、花椒、小紅椒放到鍋里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以?；鹆?。將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎 。放入高壓鍋中蒸30分鐘 ， 蒸好之后拿出來就可以吃了 。
【排骨10種經典做法】4、可樂排骨:鍋中倒入足量的水 ， 排骨洗干凈之后放入鍋里，大火燒開水之后撇去浮沫 ， 撈出來用水沖洗干凈 。鍋中放入食用油，油五成熱的時候放入姜片、蔥爆香，把排骨放進去炒一下，然后倒入少量老抽，放入少量花椒、八角等香料 。最后倒入可樂，大火煮沸之后換成小火煮40分鐘就可以了 。
5、干鍋排骨：排骨用水泡10分鐘，洗干凈之后放到容器中，加入1勺食鹽、2大勺料酒、蔥花和姜片腌制10分鐘之后加入一大勺淀粉拌勻 。鍋內熱油，放入排骨炸至表面金黃，撈出來之后再炸一邊 。鍋內留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加入豆瓣醬翻炒一下，然后加入排骨進行翻炒 ， 加入洋蔥再炒一下，倒入料酒、生抽，放入1勺食鹽，半勺糖，炒至青椒斷生之后加入雞精就可以出鍋了，最后可以撒上芝麻點綴一下 。
6、玉米燒排骨：鍋中加入足量的水，然后把排骨放入鍋中，放入姜片和少量的料酒，煮沸后焯一下水 。鍋中放入少量的油，把冰糖放進去炒，用小火炒，融化變色之后放入排骨繼續用小火炒 。排骨上色之后，加入足量的開水 ， 放入料酒、生抽、八角和桂皮，大火燒開之后再轉為小火，加入小蔥蓋上蓋 ， 燉上15分鐘 。加入玉米段和花生米，蓋上蓋子再等上十分鐘，湯汁還剩一小半的時候加入鹽和胡椒粉，最后用大火收一下汁就可以了 。
7、韓式烤排骨：先將排骨斬成條 ， 每根排骨大約在4厘米寬，10厘米長，姜切碎 ， 大蒜剁碎 。準備蜂蜜、辣醬、蠔油、醬油、麻油、白酒、胡椒粉適量 。將所有調料混合攪勻并加入姜蒜末，然后把排骨放到調料里，用手按摩直到每一根都裹滿調料 。將排骨蓋上保鮮膜，放到冰箱里3個小時以上或過夜 。腌好的排骨放到烤架上 ， 烤箱190度，一面烤15分鐘后，翻面烤15分鐘 ， 再重復翻面烤5分鐘即可，共40分鐘左右 。
8、香辣烤排骨：豬小排剁成10厘米左右的段，沖洗干凈厚瀝水，放入盆中 ， 倒入醬腌制半小時 。腌好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊，剩下的烤肉醬備用 。烤箱預熱210度 ， 50分鐘，烤箱中層 。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預熱好的烤箱里，210度先烤20分鐘 。然后取出烤盤 ， 打開錫紙 ， 將剩余的烤肉醬刷在肉上，再次包裹錫紙放進烤箱再烤20分鐘 。剩下的最后10分鐘，打開錫紙烤，要注意觀察排骨的變化，注意翻面 。烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可，可以連生菜一同食用 。
9、檸香排骨：準備所需要的食材，小排切成小段，用清水浸泡半小時洗去血水備用 。檸檬皮切碎 。排骨用上面所有的調料腌起來，并擠入適量檸檬汁，腌制1小時以上 。腌好的排骨蒙上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔 。把排骨放入微波爐里高火20分鐘 。每隔5分鐘拿出來翻動一下，保證排骨受熱均勻 。微波好的排骨 。撒上適量的熟芝麻拌勻 ， 裝盤 。
10、金沙排骨：排骨洗凈切段，用蔥段姜片鹽腐乳生抽五香粉雞精腌漬4小時以上，可冰箱過夜 。高壓鍋蒸10-15分鐘 。挑出蔥姜不要 。加1湯匙淀粉拌勻靜置20分鐘 。腰果斬碎，雞蛋打散，木薯淀粉倒出來一些備用 。排骨依次過淀粉——蛋液——腰果碎，做成生坯 。入油鍋炸金黃 。放在吸油紙上吸油，撒椒鹽辣椒粉 。