豬蹄皮凍量不同，加的水自然就不同了 。一般加水沒過食材后再加1000ml水即可 。豬蹄凍和豬皮凍的外觀同樣晶瑩剔透 ， 而口感卻有不小的差別，豬蹄凍更解饞，除了滿滿的膠原蛋白還包含了不少的瘦肉 ， Q彈的皮膠和軟糯細(xì)膩的肉質(zhì)使口腔瞬間感受到的滑嫩讓人上癮 。豬蹄經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，豬蹄熬制酥爛去除豬蹄中的骨頭，保留豬蹄上的“豬皮”，再將其放入原湯中熬制冷卻即可，非常的方便 。
【豬蹄凍水的比例是多少】豬蹄清洗干凈冷水入鍋，在鍋中水能淹沒豬蹄即可，加入1勺料酒、適量的姜片，水開后煮5分鐘撈出控水備用 。高壓鍋中加入焯過水的豬蹄、1塊姜、八角1塊、桂皮1塊、生抽1勺，老抽半勺，適量的鹽 。蓋高壓鍋煮30分鐘 。撈出煮過的豬蹄放入碗中，很輕松就可以把豬蹄中的骨頭全部剝掉 ， 將其切碎，用笊籬把原湯中的姜、八角、桂皮等調(diào)味料過濾掉 。剝過骨的豬蹄肉放入原湯中繼續(xù)煮 ， 繼續(xù)中火熬15分鐘，湯汁和豬蹄肉差不多是1:1的時(shí)候，一起倒入容器內(nèi)放涼凝固 。這樣一份特別有滋有味的“豬蹄凍”就做好了 。

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