【大蒜變綠了還能吃嗎】變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用 。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因 。其實，腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素 ， 象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色 。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強 。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用 。
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