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雞做法大全菜譜雞肉的做法大全家常菜如下：
準備材料：烏雞一只、油一勺、鹽3克、天麻10克、黑木耳10克 。
1、烏雞處理 ， 清洗干凈 。
2、天麻用冷水泡軟 。
3、黑木耳泡發 ?？馗伤畟溆?。
4、烏雞剁成小塊 。
5、放入電砂鍋里 ， 加入沒過食材的水 。
6、將天麻切片 ， 放進去 。
7、放入姜片 。
8、蓋上蓋子 ， 設置雞鴨鍵 ， 就不用管他了 ， 鍋自動開始工作 。
9、最后半個小時的時候 ， 將黑木耳倒進去 。
10、用筷子稍微攪拌 ， 蓋上鍋蓋繼續燉 。
11、時間結束后放鹽調味 。
12、拌勻即可出鍋 。
13、最后裝碗即可食用了 。
雞的100種做法大全1、紹興醉雞 。
原料：去骨雞腿2只 ， 當歸2片 ， 紅棗6個 ， 姜片、蔥段、紅椒絲少許 。
調料：A料：紹興酒1大匙 ， 香油半匙 。
B料：紹興酒1瓶 ， 素蠔油1杯 ， 糖1大匙 。
步驟：
1、所有配料洗凈 ， 雞腿洗凈、瀝干 ， 抹上A料及蔥、姜 ， 移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘 ， 取出待涼 ， 湯汁留下備用 。
2、鍋中放入配料及B料煮開 ， 熄火、待涼 ， 加入雞腿和湯汁 ， 置于冷水中急速冷卻 ， 放入冰箱冷凍室1小時 ， 再移入冷藏室約6小時 ， 取出 ， 切件即可 。
2、百樂熏雞 。
原料：活雞 ， 要體重適中 ， 個體豐滿 ， 姜塊、蔥塊 。
調料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量 。
步驟：
1、將活雞宰殺 ， 放凈血 ， 即入熱水中浸燙 ， 煺盡羽毛 。宰殺下刀部位應在雞下喙1厘米處 ， 刀口不要超過3厘米 。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀 ， 刀口不超過3厘米 ， 取凈內臟后 ， 用清水洗凈雞身內外 ， 瀝干水 。然后將雞腿窩于腹內 ， 翅別背上 ， 頭挽腋下 ， 使造型美觀 。
2、將雞坯擺在鍋內 ， 將A料裝紗布袋內放鍋中 ， 加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克） ， 兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度） 。用大火將湯燒沸 ， 撇去浮沫 ， 加蓋后改小火燜煮 。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定 ， 一般為1--2小時 。
3、將煮熟的雞撈出 ， 晾涼后即可熏制 。熏烤時 ， 熏鍋的溫度為120℃左右 ， 白糖分兩次放入鍋底 ， 每7.5千克熟雞 ， 每次放白糖50克 。將雞放鐵箅子上 ， 加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘 。熏好的雞 ， 雞身外涂香油或熟豆油后即可食用 。
3、德州扒雞 。
原料：嫩雞一只 ， 姜片20克 。
調料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克 ， 醬油200克 ， 清水500克 ， 鹽、色拉油各適量 。
做法：
1、取一碗盛起麥芽糖 ， 在碗里加3--4勺清水 ， 將麥芽糖調稀 ， 并攪拌均勻 。
2、嫩雞處理干凈 ， 洗凈表皮及內腹 ， 擦干待用 。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里 ， 涂抹均勻 ， 取出 。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里 ， 涂抹均勻 ， 取出 。
4、鍋入醬油 ， 小火煮開 ， 放入A料 ， 保持微火同煮1--2分鐘后 ， 加入清水燒沸后轉小火繼續煮 。
5、另取一凈鍋 ， 倒入色拉油燒至8成熱時 ， 將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出 ， 放進大煮鍋內 ， 待用 。
6、將“4”倒進大煮鍋里 ， 湯料最好剛好沒過雞身 ， 如果不夠就加適量的清水 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘 ， 至雞肉酥爛即可 。
7、撈出嫩雞 ， 裝盤即可 。
4、道口燒雞 。
原料：新鮮童子雞1只 ， 姜蔥蒜各少許 。
刷皮料：蜂蜜
鹵料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量 。
做法：
1、童子雞宰殺 ， 收拾干凈 ， 瀝干水份 ， 擦干表皮 。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上 ， 晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上 ， 入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色后 ， 翻面把另一面也烤上色 。
3、清水倒入鍋中燒開 ， 放入A料 ， 燒開后加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時 。
4、打去渣滓 ， 放入烤上色的雞 ， 大火燒開后轉小火鹵2小時 ， 關火后浸泡1小時 ， 吃時熱開即成 。
母雞怎么做好吃【海滄附近旅游景點 海滄周邊游】清燉老母雞是一道美味的家常菜 。是以老母雞、蔥、姜等為原材料制作而成 。做法簡單 ， 營養豐富 ， 味道濃厚、鮮美 。適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用 。清燉老母雞一般人都可以吃 ， 可以有預防老年人身體虛弱的情況 ， 而且也可以幫助疾病的人群恢復健康 。
做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關了 ， 泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;
2、將雞放砂鍋中 ， 放姜片和大蔥段;
3、大火燉開 ， 開小火燉2-3小時 ， 至少2小時后 ， 放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了 。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔;
小火(文火)：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;
營養價值
從營養上來說 ， 仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多 。首先 ， 仔雞的肉里含蛋白質較多 ， 而老母雞肉中蛋白質含量較少 。其次 ， 老母雞的雞肉只占其體重的40% ， 且多是脂肪和彈性結締組織 。這樣的一種物質可以促進蛋白質的吸收和利用 ， 而且也可以更好的被人體吸收和利用 ， 對健康有好處 。清燉老母雞營養更有利于人體消化吸收 。