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醬燜豬耳朵的做法有哪些？前言
豬耳朵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵很有營養，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
材料
主料：豬耳朵800g；
輔料：油1勺、鹽1勺、醬油1勺、腐乳1個、料酒2勺、蠔油1勺、柱候醬1勺、姜20g、蔥1根
醬燜豬耳朵
1
準備好豬耳朵，已經燒干凈豬毛的
2
洗干凈切片放油和鹽爆
3
放入適量的糖和醬油，腐乳，料酒翻炒
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然后放入柱候醬爆炒一下，下入適量的水燜上20分鐘
5
燜煮好的豬耳朵放入蔥花
6
最后放入蠔油攪拌均勻即可
7
已經做好的豬耳朵
小貼士
1、豬耳朵要去干凈豬毛，燒的方法能讓豬耳朵更加香
2、用料酒，腐乳柱候醬燜很入味，鹽要放少一些了
如何自制醬豬耳用料
豬耳朵4個
調料：花椒一小勺
干辣椒 2個左右
八角2個
桂皮1-2小塊
丁香3-4粒
香葉1-2片
陳皮1-2塊
老抽適量（顏色較深為好）
鹽
糖/冰糖2勺
五香粉半勺
料酒3-4大勺
醬豬耳朵的做法
1.豬耳朵洗干凈后，水燒開先焯一下，鍋里可放些姜片去腥。2-3分鐘取出。
2.干凈的鍋燒開水后，加入以上調料。加入焯好的豬耳朵，開鍋后嘗一下湯，偏咸為好。
3.普通鍋煮40-50分鐘左右，根據自己口味喜歡偏軟還是偏硬自己調節時間。
4.煮好后泡在鍋里2個小時候在切片食用，如果不急最好在醬湯里泡一晚，天冷可放在陽臺或者冰箱。第二天再食用。
5.喜歡涼拌可用辣椒油，醋，醬油，鹽，香菜拌一拌再吃。
6.也可以直接淋一點醬汁在豬耳朵上，直接食用。
小貼士
豬耳朵比較腥，料酒和姜可以多放一點。
醬豬耳朵的做法二、原料
1、主料：豬耳200g
2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、醬油5g、白糖5g、味精2g、冷鮮湯15g、辣椒油50g、香油5g、熟芝麻10、香菜 1根（此菜輔料也可不放黃瓜，可以放芹菜節也是最常用的方法）
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟處理
將豬耳洗凈后，放入湯鍋里用中小火煮至剛熟，撈出后將其晾涼待用，將蔥白洗凈，一起備用。
2、刀工成形
使用斜刀將晾涼的豬耳切成大片，黃瓜切成略微偏厚的片，將黃瓜片和成形不太完整的豬耳墊底，然后將成形完整的耳片按照刀口順序整齊的擺在黃瓜之上。
3、調味成菜
精鹽、白糖、味精、放入碗中，加入醬油、冷鮮湯調化、加入辣椒油、香油，調勻即成紅油味汁，將紅油味汁均勻的澆在耳片上，最后撒上熟芝麻香菜葉點綴。
三、關鍵點
1、掌握煮制豬耳的火候以剛熟為宜，避免煮得過軟，以致在刀工處理時不易成形，影響菜肴造型。
2、在耳片刀工成形時一定要采取斜刀片的方法，這樣才能達到耳片成形大張，裝盤造型美觀的效果。
3、調制紅油味時，可根據具體情況，加入適量鮮湯，以防止顏色過深，在使用醬油時也要注意其用量，根據菜肴的要求決定醬油的用量。
四、成菜特點
色澤紅亮，咸鮮香辣，豬耳爽脆。
五、品種變換：
紅油雞塊、紅油三絲
醬豬耳朵的家常做法材料
豬耳2000克。調料精鹽50克，飴糖25克，紅曲15克，料酒10克，味精15克，蔥段15克，生抽15克，姜片10克，香油少許。香料包1個(內裝市售十三香1袋，木香10克) 。
做法
1、將豬耳用溫水浸泡30分鐘，刮凈表皮，投洗干凈。
2、鍋內放入清水2000克，放入豬耳，逐漸加熱至沸，燙透撈出投涼。
3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒沸后煮10分鐘再放入豬耳，用小火醬熟，撈出瀝干，刷一層香油即成。食用時切條裝盤。

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