沙茶魚的制作方法 _制作

1、用料：龍利魚魚肉200克、秋葵6支、山藥5cm長的段、蔥1根、姜2片、料酒適量。
2、腌魚料：鹽適量、蛋清1大匙、水2～3大匙、生粉1大匙。
3、沙茶拌料：沙茶醬1大匙、鮮醬油1大匙、糖1小匙、熱開水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙蘿卜苗少許。
4、魚肉打斜刀切片，用鹽和水先抓拌至有黏性且膨脹，再加蛋清、生粉拌勻，放置10～15分鐘。
5、將秋葵洗凈，撒上少許鹽，用手搓去表面的絨毛，用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部。
6、鍋內放入清水煮沸，放入用鹽擦過的秋葵，煮一分鐘左右，撈出冰水激涼后，斜刀切片。
7、刨去山藥外皮，切成片，沸水汆燙，撈出冰水激涼后，將山藥片放在盤中，上面再放入秋葵片。
【沙茶魚的制作方法】8、鍋中將5杯水和蔥、姜少許料酒一起煮滾，一片一片放下魚片，待魚片變白后，用鍋鏟輕輕撥動，使魚片分散、燙熟；魚片燙熟撈出，放在秋葵片上，淋上調勻的沙茶拌料便可上桌，吃前輕輕拌勻即可。