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如何炒西葫蘆片 角瓜 如何炒西葫蘆

小知識生活百科

西葫蘆，北方叫角瓜，西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低 。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效 。糖尿病、肝病、腎病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫蘆 。
操作方法

  • 01首先西葫蘆兩個（看大小，如果個頭比較大一個就夠）洗凈備用 。
  • 02把西葫蘆對半切開（如果比較大就再對半切一次）后再切片 。不能買太老的西葫蘆，不然中間的籽已經長成就必須挖去，像圖片中這樣的比較嫩就不用挖 。
  • 03把切好的西葫蘆放進容器中放少許鹽腌一下，一是為了入味，而是為了把西葫蘆里面的水分腌出來一些，這樣炒出來好吃一點 。
  • 04在腌西葫蘆的時候把蔥，姜，蒜找出來切丁，有喜歡吃姜蒜的朋友可以適當多放些，蔥花我一般喜歡用蔥白 。
  • 05待蔥姜蒜以及調料都準備好，西葫蘆也腌的差不多了，大家可以看到已經腌出來很多水分 。把水分控出來我們就可以開始準備開火了 。
  • 06鍋中倒入油，一般蓋住鍋底就可，待油熱后放入蔥姜蒜爆香，時間不能過長，因為蔥姜蒜切的比較碎所以很容易糊，出來香味就可以了 。
  • 07等到蔥姜蒜的香味出來，馬上把切好腌好的西葫蘆倒進鍋里翻炒 。
  • 08等到西葫蘆炒軟一點放入鹽，醬油，醋，十三香等調味料翻炒，這里要注意因為之前腌西葫蘆的時候放過鹽，所以這會可以適當少放一點點，視個人口味來定 。
  • 09炒至八成熟時放入一勺蠔油，翻炒均勻，蠔油是為了提味，所以不用放的太多 。
  • 10最后快出鍋前倒入少許味精，喜歡雞精的倒雞精也一樣，翻炒均勻，就可以出鍋了 。
特別提示【如何炒西葫蘆片 角瓜 如何炒西葫蘆】腌過的西葫蘆片一定要把水分控出去，不然下鍋的時候有水鍋里的油很容易四處濺 。