烙餅用冷水和面好 。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃，面條，春卷皮，珍珠湯，烙餅等 。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形 。熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅，金魚餅，四喜餅 。
【烙餅和面用熱水還是冷水呢】熱水面協和適宜制作包子，蒸餃，燒麥，鍋貼，油糕等 。

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