【甘蔗有一頭發霉可以切掉吃嗎】不能 。甘蔗容易受到節菱孢霉菌的污染而發生霉變，產生“3-硝基丙酸”毒素，真菌的菌絲會在甘蔗中延伸，切掉肉眼可見的霉變部分，也會有毒素在看不見的地方，吃了容易中毒 。中毒后會發生嘔吐、頭暈、視力模糊等癥狀，毒素的潛伏期短，最短的只有十幾分鐘，長的十余小時就會發作 。
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