味精在高溫下會分解出亞硝酸鹽 。味精要炸的話要用150到200的油溫不能太高 。
【炸味精有什么用】味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉 。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁 。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶 。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶 。
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