直鏈淀粉遇碘水呈藍色，支鏈淀粉遇碘水呈紫紅色 。
【淀粉遇碘水有什么反應】這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量 。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度 。近年來用先進的分析技術研究碘跟淀粉生成的藍色物，證明碘和淀粉的顯色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的緣故 。
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