五香豬肝 _五香

【五香豬肝】1、豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時以上，中途換水。鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水。湯鍋注入清水加入2大勺料酒，桂皮八角辣椒蔥姜燒開。放入焯水的豬肝。倒入適量的醬油和鹽。大火煮開，轉中火煮至大約30分鐘，關火燜至涼透。大蒜去皮，剁碎。加入六月鮮醬油香醋香油攪拌均勻成料汁。把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中，倒入料汁即可。
2、怎么挑選豬肝：
（1）看外表
看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
（2）用手觸摸
用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
（3）巧鑒病死豬肝
病死豬肝顏色發紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時間短的話，病變細菌不易被殺死，對人體有害。
（4）巧選灌水豬肝
灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復，剖切時向外流水。
（5）巧選醬肝
在購買醬豬肝的時候，應選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。