1、將公雞宰殺制凈改刀成塊，清水漂去血水撈出瀝干水份，用鹽、料酒、老抽腌制入味 。
【燒公雞的正確方法和步驟】2、凈鍋上火加入紅油燒熱，下入姜片炒香下雞煸炒至雞肉表面水份干時，下入干辣椒、花椒、底料炒香，加入鮮湯調味小火煨20分鐘(可用高壓鍋壓3分鐘、煨2分鐘）下青朝天椒燒3分鐘左右，下蔥段、芹菜節、蒜蓉收汁起鍋即可 。
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