應(yīng)是溏心鮑魚 。
溏心只是一種比喻 ， 并非生出糖水 ， 只是鮑魚本身蛋白質(zhì)經(jīng)過加工轉(zhuǎn)化而來的一種食物狀態(tài)，被廣東食客尊稱溏心 。
【請(qǐng)問什么是糖心鮑魚】鮑魚加工有多種方式，普遍常見的是生曬鮑魚，生曬干鮑 ， 是沒有溏心的 。另外一種就溏心干鮑加工，每家各有獨(dú)自的秘方，但是前提一定要較大頭鮑魚，并且一定要活鮑魚，不新鮮的鮑魚加工不出溏心，加工溏心的鮮鮑魚肉質(zhì)要厚，紋理緊密，成品才能滋生溏心 。

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