醉仙鴨的全香料一配方 _香料

1、醉仙鴨的香料秘方：小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、當歸20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、黨參15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香葉8克、丁香8克、五加皮5克、陳皮5克、草蔻5克、蓽菝5克、干辣椒5克
2、每只鴨胚：蔥30克、精鹽20克、生姜15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5個。
3、每次做一只鴨子，用香料粉25~30克。腌制100只鴨子就用水50公斤，用4斤磨好的香料放入桶中，攪拌均勻，上火，大火燒開后轉小火煮1.5~2小時，不用加鍋蓋，煮到剩下30斤水關火，然后用細砂布過濾殘渣扔掉。
4、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片拍碎切絲，放入料桶后，按每一只鴨子的用料：精鹽20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用。
【醉仙鴨的全香料一配方】5、第1批鴨子改刀放入桶內腌制，10分鐘后放入另一桶內，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小時入味，中途翻動兩三次，把上面的翻到下面，以保持口味一致。
6、如夏季分批把鴨子腌制5分鐘，放入另一個桶內，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1~2小時，放入冰箱。