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肉餡月餅的做法和配方

生活百科肉餡

【肉餡月餅的做法和配方】1、主料：高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、轉化糖漿115g、植物油35g 。
2、輔料：五花肉200g、蔥花10g、姜1片、雞蛋1個、生抽15g、十三香5g、香油7g、鹽2-3g 。
3、將高粉、低粉、轉化糖漿、枧水、植物油，倒入盆中 。
4、將盆中主料混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時 。
5、將五花肉、蔥沫、姜沫、生抽、香油、雞蛋液、十三香粉、鹽，放入盆中攪拌均勻至肉餡兒上勁兒 。
6、將冷藏好的月餅皮分為30g左右一個，揉成小團后搟成皮，放入肉餡兒20g 。
7、包裹成圓形 。
8、開口向上，放進50g的月餅模具中，再倒扣過來按壓 。將依次做好的月餅放在烤盤上 。
9、烤箱預熱180°，烤5分鐘后，取出刷一層蛋清液，再繼續烤20分鐘即可 。