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糖醋排骨怎么外酥里嫩 糖醋排骨怎么做才香酥

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糖醋排骨怎么外酥里嫩 糖醋排骨怎么做才香酥

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糖醋排骨味道酸甜軟嫩，一口下去始終忘不了這個味道，但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感，不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就來教大家糖醋排骨軟嫩好吃的做法秘訣，趕緊來學學吧 。選擇小肋排制作排骨在購買的時候有豬肋骨和脊椎骨之分，用來做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排制作，這部分是位于胸腔的片狀排骨，其肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，最適合用來油炸、紅燒，做糖醋排骨這道菜，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分，食用價值較高，若是用其他部位的排骨，則肉層較厚、油脂豐富，不僅口感做出來不夠軟嫩，食用價值也較低 。
加入蛋清和生粉腌制一般糖醋排骨的腌制，很多人只放了料酒、生姜片、蔥段、食鹽，放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用，但不足以讓排骨肉質變得軟嫩，一旦過了高溫油炸，排骨肉還是會變得干柴，最好是在腌制的時候加入一個蛋清、適量生粉一起腌制，可起到包裹排骨肉中的水分并軟化肉質，這樣腌制過的排骨吃起來才會軟嫩鮮滑 。
冷水焯水很多人焯排骨的時候都是開水下鍋，但實際上正確的做法應該是冷水下鍋，這樣排骨才會慢慢的將其中的血水滲透出來，肉質也不會變得干柴，如果是比較新鮮的排骨，不焯水直接油炸的口感更軟嫩，而且營養保留更全面 。
高溫油炸糖醋排骨下鍋油炸，需達到五六成油溫的熱油，溫度大約在150°左右，可用筷子試探，將筷子放下去周圍氣泡數量和速度稍快，油面向四周有輕微翻動，手接近表面，熱感很明顯，這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊、炸硬的情況 。
糖醋排骨外酥里嫩的做法步驟食材：豬排骨、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、雞蛋、鹽、生粉、菠蘿肉、白醋、番茄醬、白糖、水淀粉 。
做法
1、先將青椒切菱形塊，紅椒切菱形塊，洋蔥切片，菠蘿肉切塊，排骨砍成塊 。
2、將排骨中放半勺鹽，抓勻，腌制5分鐘。倒入1個雞蛋黃，抓勻，放1勺生粉，抓勻。
3、熱油鍋，燒至七成熱，下入排骨，炸至外焦內嫩，熟透撈出 。下入青、紅辣椒、洋蔥，過油5秒，撈出 。
4、鍋留底油，倒入50克白醋 、50克番茄醬、50克白糖，拌勻。倒入菠蘿肉，煮1分鐘，淋入適量水淀粉勾芡，倒入炸過的食材，炒勻，淋入少量油，拌勻即可出鍋 。
糖醋排骨做焦了怎么辦清洗后沖洗繼續做 。
【糖醋排骨怎么外酥里嫩 糖醋排骨怎么做才香酥】 糖醋排骨做出來顏色焦黑，和熬糖醋汁的方法錯誤有關，因為熬湯的時候，沒有把握好火候，很容易導致焦糖色，味道也會帶有苦味，建議將排骨洗洗，然后適量的鹽和白砂糖，如新手炒糖色的時候不需要等到糖完全溶掉變成金黃色，這樣會很容易糊掉，從糖還沒溶掉的時候就可以開始炒，看到汁收得差不多的時候放香醋，翻炒均勻就可以起鍋了，鹽醋糖比例為1:10:12 。